독일하면 맥주! 맥주 역사와 제조방법에 따른 분류, 유명한 맥주 브랜드

맥주의 시작

 맥주는 원래 독일에서 시작된 음료수입니다. 하지만 지금은 전 세계에서 인기 있는 알코올음료 중 하나입니다.
 

맥주의 기원

맥주의 기원은 약 5,000년 전 메소포타미아 지역에서 시작되었다고 알려져 있습니다. 이 지역에서는 보리, 밀 등의 곡물을 발효시켜 맥주를 만들었으며, 맥주는 그 당시의 식사와 함께 즐겨졌습니다. 이후 역사적으로 맥주는 전 세계적으로 인기를 얻게 되었으며, 현재는 수많은 스타일과 브랜드가 있어 전 세계적으로 즐겨지는 알코올음료 중 하나입니다.
 

사진: Unsplash 의 Gerrie van der Walt

맥주의 시작, 독일

맥주는 독일에서 오랫동안 인기 있는 음료 중 하나입니다. 독일에서는 맥주 생산 과정에 매우 엄격한 기준이 적용되며, 이로 인해 맛과 품질이 매우 뛰어납니다. 또한, 독일에서는 맥주에 대한 문화와 전통이 깊게 자리 잡고 있습니다. 독일에서는 다양한 스타일의 맥주가 만들어지며, 각 지역에서 특유의 풍미와 특징을 가진 맥주가 존재합니다. 예를 들어, 바이에른 지역에서는 바이어 비어(Bayer Bier)라는 스타일의 맥주가 유명하며, 고급스러운 스타우트 맥주인 코젤(Közel) 맥주는 바이에른 이외의 지역에서도 많이 즐겨 마시는 맥주 중 하나입니다. 따라서, 독일에서는 맥주 생산기술과 전통적인 문화가 결합되어 맥주가 유명해졌습니다. 또한, 맥주는 독일의 다른 문화와 함께 매우 중요한 역할을 하며, 많은 사람들이 즐겨 마시는 대표적인 음료 중 하나입니다.
 

독일에서 맥주가 발달한 이유

우선, 독일은 물과 대체로 부족한 와인재배지대로, 대신에 대량의 보리를 생산할 수 있는 지역입니다. 이러한 지리적 조건은 맥주 생산에 적합한 기후와 자연환경을 제공했고, 맥주 양조의 기술적 발전에도 큰 역할을 했습니다. 또한, 중세 시대에는 목사와 수도원이 맥주 생산을 담당하였으며, 이러한 수도원에서 생산된 맥주는 식사와 함께 자주 마셨습니다. 이후 독일의 귀족층과 상인들도 맥주 생산에 참여하면서 맥주 문화가 확산되었으며, 19세기에는 기업들이 대규모 생산을 시작하면서 발전했습니다. 마지막으로, 독일의 문화적인 특징 중 하나는 민속 축제와 비슷한 큰 축제를 좋아하는 것입니다. 이러한 축제에서 맥주는 필수적인 음료 중 하나이며, 축제를 통해 맥주 문화가 계속해서 전파되고 발전하게 되었습니다.
 
 

맥주의 제조방법에 따른 맥주의 종류

• 맥주는 제조 과정에서 사용하는 재료와 방법에 따라 크게 다음과 같이 분류됩니다. 맥주는 제조방법에 따라 다양한 종류로 분류됩니다. 이번에는 맥주의 제조방법에 따른 분류와 각각의 특징을 설명해드리겠습니다.
  에일(Ale) : 상면 발효 방식을 사용하는 맥주 고온에서 발효하며, 맥아와 효모, 물, 홉 등으로 만들어집니다. 비교적 짧은 시간 내에 발효되어 만들어집니다. 감귤류나 파인애플 등의 과일 향과 풍미가 강하며, 알코올 도수가 높은 경우가 많습니다. 대표적인 스타일로는 IPA(India Pale Ale), 스타우트(Stout), 포터(Porter) 등이 있있습니다.
• 라거(Lager) 라거 맥주는 가장 널리 생산되고 섭취되는 맥주 중 하나로, 가장 많이 판매되는 맥주 종류 중 하나입니다. 라거는 일반적으로 깨끗하고 맑은 색상과 깨끗하고 맑은 맛을 가지고 있습니다. 라거 맥주는 일반적으로 하이브리드 맥주로 분류됩니다. 이는 상면 발효와 하면 발효의 중간쯤에서 발효되며, 일반적으로 아래에서 발효되는 하면 발효법을 사용하지만, 더 낮은 온도에서 발효됩니다. 이러한 저온 발효 과정은 맥아의 당분을 거의 완전히 분해하여 알코올을 만들어 냅니다. 이러한 제조 과정으로 인해 라거 맥주는 다른 맥주에 비해 맛이 깨끗하고 깔끔하며, 적은 양의 몰트와 홉을 사용하여 만들어지기 때문에 상대적으로 가볍고 맥주의 향미보다는 상쾌한 맛을 느낄 수 있습니다. 라거 맥주는 대부분의 국가에서 유명하고 인기 있는 맥주 중 하나이며, 대표적인 예로는 볼스, 하이네켄, 베어, 코로나 등이 있습니다.
• 람빅(Lambic) : 람빅(Lambic) 맥주는 벨기에 브뤼셀 근처에서 생산되는 고유한 발효 방식으로 제조되는 맥주입니다. 람빅 맥주는 대부분 산미가 강한 편이며, 떫은 맛이나 과일 향이 특징입니다. 또한, 맑은 맥주와 달리 탁한 색상을 띠고 있습니다. 람빅 맥주는 일반적인 맥아 발효 방식과는 달리, 야생 효모와 박테리아를 이용한 발효 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서 상급발효 상태를 유지하며, 그로 인해 산미가 강해지며 특유의 향이 형성됩니다. 람빅 맥주는 무알콜 혹은 낮은 알코올 도수로 제조되는 경우도 많으며, 과일을 첨가하여 제조되는 경우도 많습니다. 특히 체리, 라즈베리, 청포도 등의 과일을 첨가하여 제조된 람빅 맥주는 "크리크"라고도 불리며, 과일의 당도와 산미가 조화를 이루어 특별한 맛을 내는 것이 특징입니다. 람빅 맥주는 벨기에에서 유래된 대표적인 맥주 중 하나이며, 특유의 향과 맛으로 맥주 팬들에게 인기를 끌고 있습니다. 
• 와이스(Wheat beer) : 와이스(Wheat beer)는 독일식 밀맥주의 일종으로, 밀(보리)과 보리 맥아를 혼합하여 제조됩니다. 따라서 명확한 밀의 향과 맛이 느껴지며, 불투명하고 연한 노란색에서 금갈색까지 다양한 색상을 띠고 있습니다. 와이스는 상온에서 발효하는 "에일"이 아닌, 저온에서 발효하는 "라거"에 가까운 맥주로 분류됩니다. 따라서 일반적으로 산미와 홉의 향이 적고, 대신 효모에서 나는 과일향과 스파이시한 향이 특징입니다. 또한, 가벼우면서도 부드러운 탄산감과 거품이 매력적인 특징입니다. 와이스는 전통적으로 독일 남부의 바이에른 지역에서 제조되어 왔습니다. 이 맥주는 일반적으로 여름철에 즐기기 좋은 시원한 맥주로 간주되며, 보리와 밀맥주의 혼합으로 제조되어 부드럽고 깔끔한 뒷맛이 매력적입니다.
• 스코트치 에일(Scotch Ale) : 스코트 치 에일(Scotch Ale)은 스코틀랜드에서 생산되는 강한 맥주입니다. 일반적으로 알코올 도수가 6~8% 정도로 높으며, 다크하고 깊은 갈색 색상을 가지고 있습니다. 이 맥주는 보통 캐러멜 같은 달콤하고 고소한 맛과 함께 토스트 한 견과류나 흙향, 차가운 기후의 스코틀랜드에서 키운 마른 곡물 등의 특유의 향이 느껴집니다. 스코틀랜드에서는 스코치 에일을 "웨이"라고도 부르며, 맥아와 홉, 물, 이스트 등의 재료를 사용하여 제조됩니다. 스코틀랜드의 일부 지역에서는 지하에서 숙성된다는 특이한 방식으로 제조하기도 합니다. 스코치 에일은 일반적으로 중급~고급 가격대의 맥주로 분류됩니다. 특히 스코틀랜드에서는 전통적인 모습으로 손수 제조되는 곳도 많아, 즐길 때 특별한 맛과 함께 전통적인 느낌을 느낄 수 있습니다.

 

독일 맥주 대표 축제

독일에서는 '옥토버페스트(Oktoberfest)'라는 대표적인 맥주 축제가 있습니다. 이 축제는 독일 바이에른 지역의 수도 뮌헨에서 매년 9월 말부터 10월 초까지 16일간 열리는 세계적으로 유명한 축제입니다.
옥토버페스트는 1810년에 시작된 역사가 있으며, 현재는 전 세계적으로 유명한 축제 중 하나로 자리 잡았습니다. 축제 기간 동안 뮌헨의 테르스텐 광장에서는 다양한 맥주 양조사들이 만든 맥주들과 함께 유명한 독일 음식, 노래, 춤, 게임 등 다양한 행사가 열립니다. 수많은 사람들이 맥주를 마시며 함께 축제를 즐기며, 전 세계에서 매년 수백만 명이 참가하는 대규모 이벤트입니다. 또한, 독일의 다른 지역에서도 맥주 축제가 열리는데, 가장 유명한 것은 '슈투트가르트 맥주 축제(Stuttgart Beer Festival)'와 '니케르 마크트 맥주 축제(Nürnberger Bierfest)'입니다.
 

독일 맥주 대표 브랜드

벡스(Beck's)
폴라너더(Paulaner)
빅토리아(Victoria)
바이어( Bayer)
빌렌트(Billendorfer)
아이젠바이스(Eisenbahn)
라빈터(Löwenbräu)
하케르-푸슈(Hacker-Pschorr)
가펠(Gaffel)
디벨스 알트(Diebels Alt)
프뤼(Fruh)
호프브로이(Hofbrau)
프란치스카너(Franziskaner)
퓌어스텐베어크(Furstenberg)
등등..
 
이들 브랜드는 독일 내외에서 유명하며, 다양한 스타일의 맥주를 생산하고 있습니다. 폴라너더와 라빈터는 옥토버페스트에서 제공되는 맥주 중 일부를 제공하는 맥주 양조사이기도 합니다.