대체육? 실험실서 만든 배양육을 판매하는 유일한 나라 싱가포르

고기와 대체육의 맛의 대결, 이 두 가지 맛은 적대적인 관계일까요? 아니면 서로 협력하여 더 나은 식품 문화를 만들어갈 수 있는 걸까요?고기를 좋아하는 사람들은 고기 속에서 풍부한 맛과 육즙을 느끼며 무엇보다도 만족감을 느낍니다. 그러나 동시에 우리는 동물의 복지와 환경 문제에 대한 걱정도 가지고 있기에 대체육이 등장하게 되었습니다. 대체육은 동물을 피해 고기와 유사한 제품을 만ㄷ르어낸 혁신적인 기술입니다. 이 대체육에 속하는 배양육을 판매하고 있는 나라의 소식을 나누어 보겠습니다.

 

 

 

목차

1. 대체육과 배양육은 비슷하지만 약간의 차이가 있습니다.
2. 싱가포르, 배양육의 부상
3. 윤리적, 깨끗하고 친환경적인 배양육의 선구자 "잇 저스트"
4. 배양육 이면의 과정, 그리고 해결해야할 문제점들
5. 정부의 역할과 현실적인 전망, CEO Tetrick의 평생 배양육 프로젝트

 

 

1. 대체육과 배양육은 비슷하지만 약간의 차이가 있습니다.

대체육은 전통적인 가축을 사용하지 않고 실험실에서 생산되는 육류를 의미합니다. 이러한 육류는 동물의 세포를 채취하고, 그 세포를 체외에서 배양하여 육조에 이르는 과정을 거칩니다. 대체육은 동물을 도살하지 않고도 고기와 유사한 제품을 생산할 수 있는 기술입니다. 배양육은 대체육의 한 종류로 생각할 수 있습니다. 이것은 일종의 인공적으로 만들어진 고기로도 생각할 수 있겠습니다. 배양육은 생물학적 기술을 사용하여 육류를 실험실에서 배양하는 것을 말합니다. 동물의 세포를 취하고, 그 세포를 체외에서 배양하여 육조를 형성합니다. 배양육은 동물복지, 환경 보전, 지속 가능성 등 다양한 이점을 제공하며, 가축 생산과 관련된 문제를 완화하는 대안적인 육류 생산 방법입니다.

요약하자면, 대체육은 전통적인 가축을 사용하지 않고 실험실에서 생산되는 육류를 일반적으로 지칭하는 용어입니다. 이에 비해 배양육은 대체육의 한 형태로, 생물학적 기술을 사용하여 육류를 배양하는 것을 의미합니다.

• 대체육의 예시: 대체육의 한 예로는 "식물 기반 대체육"이 있습니다. 식물 기반 대체육은 식물성 재료를 사용하여 고기와 유사한 제품을 만드는 것을 목표로 합니다. 예를 들어, 대체육 과정에서 대두나 밀 등의 식물성 단백질을 추출하여 이를 가공하여 고기와 비슷한 맛과 질감을 갖춘 제품을 만들어냅니다. 이러한 대체육 제품은 동물을 사용하지 않고도 고기 대체 옵션을 제공하며, 식물성 식품을 선호하는 사람들에게 인기가 있습니다.
• 배양육의 예시: 배양육의 한 예로는 "세포 기반 배양육"이 있습니다. 세포 기반 배양육은 동물의 세포를 채취하여 실험실에서 배양하는 과정을 거칩니다. 예를 들어, 닭이나 소 등 동물의 근육 세포를 취하여 이를 배양 매체에 배양합니다. 이러한 세포는 단백질, 설탕, 지방 등의 영양소를 공급받으면서 성장하고 번식합니다. 이후에는 성장한 세포를 모아서 고기와 유사한 제품으로 가공합니다. 이러한 배양육은 동물을 도살하지 않고도 고기를 생산할 수 있는 혁신적인 방법으로 주목받고 있습니다.

위 예시들을 통해 대체육은 주로 식물 기반으로 제조되는 육류 대체 제품을 의미하며, 배양육은 실험실에서 동물 세포를 배양하여 고기를 생산하는 과정을 말한다는 것을 이해하실 수 있을 것입니다.

 

 

 

2. 싱가포르, 배양육의 부상

세계에서 실험실에서 재배한 고기나 배양육의 판매를 허용하는 유일한 국가인 싱가포르는 요리 산업에 파장을 일으키고 있습니다. 연구실에서 불과 몇 마일 떨어진 산업단지에 위치한 레스토랑 후버스 비스트로에서는 고객이 보기에도 냄새도 나고 무엇보다 진짜 치킨과 같은 맛을 내는 치킨의 맛을 맛볼 수 있습니다. 이 혁신적인 고기는 농장에서 기른 닭이 아니라 실험실에서 만들어집니다. 레스토랑 주인은 고객 피드백이 압도적으로 긍정적이라고 보고합니다.

 

 

3. 윤리적, 깨끗하고 친환경적인 배양육의 선구자 "잇 저스트"

캘리포니아에 기반을 둔 회사인 "It Just 잇 저스트"는 배양육 생산의 선구자입니다. 배양육은 전통육의 익숙한 맛을 유지하면서도 윤리적이고 깨끗하며 친환경적이라는 믿음을 가지고 있습니다. 배양육 산업에 수십억 달러를 투자했음에도 불구하고 참신함을 넘어서는 광범위한 채택은 여전히 ​​불확실합니다.

경쟁 시장들의 도전

2013년 런던에서 최초의 배양육 버거를 공개한 이후 전 세계 수많은 기업들이 저렴한 배양육을 생산하기 위한 경쟁에 뛰어들었습니다. 하지만 2020년 12월 싱가포르 당국의 승인을 받아 양식 치킨을 대중에게 판매할 수 있는 허가를 얻은 회사는 '잇저스트'뿐입니다.

도전과 잠재력

싱가포르는 배양육 판매를 허용하지만 아직 널리 보급되지는 않았습니다. 2021년 멤버십 클럽에서 배양 닭으로 만든 치킨 너겟을 잠시 제공한 반면, '후버스 비스트로'가 일반 대중에게 배양 닭으로 만든 샌드위치와 파스타를 선보인 것은 올해가 되어서였습니다. "It Just"의 CEO인 Josh Tetrick은 배양육 생산이 동물을 기르고 도살할 필요를 없애기 때문에 식량 생산의 미래라고 믿습니다.

 

 

4. 배양육 이면의 과정, 그리고 해결해야할 문제점들

채식 대안과 달리 배양육은 실제 고기입니다. 동물의 세포를 추출해 실험실에서 단백질, 당, 지방 등을 공급해 배양하는 과정이다. 이 세포들은 더 많은 성장과 분열을 촉진하기 위해 발효 탱크 역할을 하는 대형 강철 생물 반응기에 배치됩니다. 4~6주 후 고기를 수확하고 식물성 단백질을 보충하고 원하는 모양과 질감을 얻기 위해 성형, 요리, 심지어 3D 프린팅까지 거치게 됩니다. 배양육을 만드는 과정은 엄청난 과정이 존재합니다. 그리고 그 이면엔 수많은 단점들과 해결해야할 문제점들도 존재하고 있습니다.

배양육 맛 테스트 과연 그 맛은 육식고기와 어떤 차이가...?

배양육을 맛본 BBC 기자들의 보도에 따르면 패스트푸드를 연상시키는 약간의 가공된 맛이 있어 실제 닭고기와 매우 흡사합니다. 싱가포르와 해외에서 온 고객들은 그것이 전통적인 육식 고기와 얼마나 비슷한 모양과 맛에 놀라움을 표시합니다. 미래의 지속 가능성에 대해 우려하는 이탈리아 학생인 Catherine과 같은 일부 개인은 배양육이 전통적인 육류 소비의 대안이 될 수 있다고 믿습니다. 

비용 및 생산 문제

배양 닭 생산 비용은 "It Just"에서 공개하지 않았지만 회사는 2018년부터 비용을 크게 절감했으며 내년에 수백만 달러 규모의 새로운 생산 시설을 열 계획입니다. 현재 싱가포르의 생산량은 주당 2-3kg으로 제한되어 있지만 "Hubers Bistro"와 같은 레스토랑에서만 매주 4,000-5,000kg의 닭고기를 소비합니다. 배양육을 판매할 때마다 재정적 손실을 피하려면 생산량을 늘리는 것이 중요합니다.

지속가능성 문제와 불확실한 미래

배양육 산업은 토지 및 가축 의존도 감소와 같은 잠재적인 이점을 제공하지만 일부 과학자들은 환경 영향에 대한 우려를 제기합니다. 배양육을 생산하는 데 필요한 고급 기술은 현재 상당한 에너지 소비를 요구하며 이는 일부 환경적 이점을 상쇄합니다. University of California의 연구에 따르면 배양육 생산은 4에서 일반 쇠고기 생산보다 25배 더 많은 이산화탄소. 그러나 "It Just"는 이 연구 결과가 부정확하다고 주장하며 이의를 제기합니다.

배양육 프로젝트의 실패 가능성에 대한 질문에 CEO Tetrick은 솔직하게 불확실성을 인정했습니다. 그는 관련된 복잡성과 위험에도 불구하고 실험실 배양이 필요하다고 강조합니다. 올해에만 배양육 개발에 약 28억 달러를 투자하여 많은 투자자들이 도전에 동참했습니다. 그러나 배양육 산업이 선진국의 틈새 시장을 넘어 확장되기 위해서는 민간 투자만으로는 충분하지 않을 수 있습니다.

 

5. 정부의 역할과 현실적인 전망, CEO Tetrick의 평생 배양육 프로젝트

CEO Tetrick은 정부가 배양육을 지원하고 전통적인 육류 생산과 경쟁할 수 있도록 하기 위해 "상당한 공적 자금"을 제공해야 한다고 믿으며 재생 에너지로의 전환과 평행을 이룹니다. 그러나 싱가포르를 제외하고 다른 어떤 국가도 배양육 판매를 승인하거나 개발을 위해 상당한 공적 자금을 할당하지 않았습니다. 과학자들은 배양육 회사가 민간 및 공공 투자를 유치하기 위해 현실적인 전망과 과학적 증거를 제공해야 한다고 경고합니다. 성공으로 가는 명확한 경로가 없다면 투자자와 정부는 입증되지 않은 벤처에 자금을 지원하는 것을 주저할 수 있습니다.

도전과 불확실성에도 불구하고 CEO Tetrick은 배양육을 수세기에 걸친 평생 프로젝트로 생각합니다. 그는 보장의 복잡성과 부재를 인정하지만 조치를 취하는 것의 중요성을 강조합니다. 투자자와 정부의 지원으로 그는 배양육 생산이 지속 가능하고 윤리적인 미래를 위한 길을 닦을 수 있다고 믿습니다. 결론적으로 싱가포르는 배양육 산업의 최전선에 서서 실험실에서 재배한 육류를 대중에게 판매할 수 있습니다. 이 개념은 윤리, 청결 및 친환경 측면에서 유망하지만 더 큰 규모로의 확장 및 수용은 여전히 ​​불확실합니다. 배양육이 전통적인 육류 소비에 대한 실행 가능한 대안이 되려면 생산 확장성, 비용 절감 및 환경 영향과 같은 문제를 해결해야 합니다.