스페인에 가면 꼭 먹어야하는 음식, 파에야

스페인 대표 요리 '파에야'

파에야는 스페인의 대표적인 요리 중 하나로, 쌀과 해산물, 채소 등을 사용하여 만든 볶음 요리입니다. 주로 밥과 함께 먹는데, 스페인에서는 점심 또는 저녁 식사로 많이 즐겨먹습니다. 스페인 요리 중에서도 파에야는 대표적인 음식 중 하나로, 해산물의 풍미와 쌀의 부드러운 식감이 어우러져 매우 맛있는 요리입니다. 스페인에서 여행을 할 경우 반드시 한번은 먹어봐야 하는 대표적인 음식 중 하나입니다.

 

 

사진: Unsplash 의 Sandra Wei

 

'파에야' 뜻

'파에야(Paella)'는 스페인 발렌시아 지방에서 유래된 요리로, 이 요리를 만들기 위해 사용되는 특별한 이름의 팬을 뜻합니다. 스페인어로는 "파에야 팬"을 의미하는 "paellera"라는 단어에서 파에야의 이름이 유래되었습니다.

 

'파에야'의 역사'

파에야의 정확한 기원은 분명하지 않지만, 이 요리가 만들어진 지역으로는 발렌시아 지방이 유력합니다. 파에야는 발렌시아 지방에서 오랫동안 먹어져온 요리 중 하나로, 그 지역의 어부들이 해산물을 이용하여 만든 요리였습니다. 파에야가 처음으로 기록된 것은 18세기 말에 발행된 발렌시아 요리 책에서인데, 그 당시에는 쌀 대신에 팥으로 만든 요리였습니다. 하지만 이후에 쌀이 파에야의 기본 재료가 되었으며, 해산물을 넣어 만든 파에야가 현재의 파에야와 같은 모습으로 유지되어 오고 있습니다. 따라서, 파에야는 발렌시아 지방에서 만들어진 고전적인 요리 중 하나로, 오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아온 요리입니다.

 

 

'파에야'의 재료

파에야의 재료는 지역에 따라 다르지만, 일반적으로는 쌀, 양파, 토마토, 파프리카, 감자, 오징어, 새우, 조개 등이 사용됩니다. 이 재료들은 일반적으로 깊은 프라이팬에서 볶아내며, 약간의 올리브 오일과 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 파프리카 파우더 등의 향신료와 함께 조리됩니다. 이후 적당량의 물과 소금을 넣어 쌀이 익을 때까지 끓여줍니다. 마지막으로 새우, 조개, 오징어 등의 해산물을 올려주면 완성됩니다.

 

지역별 '파에야' 맛의 특징

스페인에서 제공되는 파에야는 크게 발렌시아 지방, 카탈루냐 지방, 마드리드 지방의 세 가지 유형으로 나뉩니다.

• 발렌시아 파에야: 원조의 맛을 그대로 살리며, 쌀, 굴, 조개, 새우 등의 해산물과 노란 색상의 파프리카를 사용합니다.스페인에서는 가장 원래의 파에야 맛을 느낄 수 있는 곳으로 알려져 있습니다.
• 카탈루냐 파에야: 쌀 대신 "Fideua(피데우아)"라는 파스타를 사용하며, 새우, 조개, 멸치 등의 해산물을 함께 볶아내며, 양파나 마늘 대신에 파를 많이 사용하는 것이 특징입니다.
• 마드리드 파에야: 발렌시아나 카탈루냐와는 달리 채소나 고기, 햄 등이 많이 사용되며, 해산물보다는 돼지고기, 닭고기, 토마토, 양파, 피망 등이 주로 사용됩니다. 또한, 약간의 철분분말을 사용하여 맛을 강조하기도 합니다.

각 지역의 파에야는 그 지역 특유의 재료와 향신료를 사용하며, 각각의 맛과 특징이 있습니다. 따라서, 스페인 여행 시에는 각 지역별 파에야를 비교하며 새로운 맛을 경험해 보는 것도 좋은 방법입니다.

 

파에야를 만드는 법

전통적인 발렌시아 스타일의 파에야를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

[재료] 파에야 전용 팬 또는 대형 프라이팬

쌀 2컵

양파 1개 마늘 2~3쪽

토마토 2개

새우 8마리

조개 8~10개

굴 8~10개

살사 2~3큰술

깨소금, 후추, 올리브 오일, 참기름, 체리토마토 등

 

[조리과정]

1. 먼저 새우와 조개, 굴을 깨끗하게 씻어서 기름기나 모래를 제거해줍니다.
2. 쌀은 물에 30분 정도 담가서 불순물을 제거합니다.
3. 양파와 마늘, 토마토는 다듬어서 작게 썰어줍니다.
4. 파에야 전용 팬이 없다면 대형 프라이팬에 올리브 오일을 두르고, 중불로 달궈줍니다.
5. 양파와 마늘을 볶아 투명해질 때까지 익힙니다.
6. 새우와 조개, 굴을 넣고 볶아줍니다.
7. 새우와 조개, 굴이 익으면, 토마토와 쌀을 넣고 볶아줍니다.
8. 물을 넣고, 끓으면 천천히 중약불로 줄여줍니다.
9. 파에야에 국물이 거의 없을 때쯤 깨소금, 후추, 살사, 참기름 등으로 간을 맞춰줍니다.
10. 파에야가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮어 불을 조절하면서 조리합니다.
11. 마지막으로 체리토마토를 올려서 파에야를 장식해줍니다.

이렇게 만들어진 파에야는 스페인에서 가장 전통적이고 대표적인 요리 중 하나입니다.

하지만, 각 지역별로 조리법이 다르기 때문에, 파에야를 만들 때는 자신이 원하는 맛과 스타일에 맞게 조리하는 것이 좋습니다.