언제나 먹어도 즐거운 돈까스와 돼지고기 커틀렛과의 차이

돈가스에 대한 추억은 누구나 긍정적입니다. 누구에게는 엄마와의 추억으로, 누군가에게는 병원의 추억으로도 남아있는 돈가스^^ 돈가스에 대한 고찰을 해봅니다.

 

돈가스는 일본 음식

돈까스는돈가스는 일본 음식입니다. 돈가스는 돼지고기를 두껍게 썰어서 빵가루를 뒤집어 입히고, 계란과 빵가루를 섞은 후 기름에 튀겨서 만들어집니다. 이후 다양한 소스와 함께 즐겨 먹는 일본의 대표적인 가정식 메뉴 중 하나입니다.

 

 

돈가스의 기원

돈가스의 기원은 일본에 있습니다. 19세기 후반, 일본은 육류를 소비하는 문화가 전혀 없던 나라였습니다.

1870년대 일본 정부는 서양식의 육류 소비문화를 도입하기 위해 미국에서 도입한 양식인 "카츠레스"(cutlet)를 소개하였습니다. 이것이 일본에서 육류 요리를 대중화시키는 계기가 되었습니다.

1899년에는 돈가스를 만든 "와카무라 신고"(Wakamatsu Motokichi)가 도쿄의 긴자이사카에 "무나카 다이니카이"(Munakata Dainikai)라는 레스토랑을 개업하여 카츠레스와 함께 "돈가츠"(tonkatsu, 돼지고기 커틀렛)를 메뉴에 추가하였습니다. 그리고 이것이 일본 돈가스의 원형이 되었습니다. 일본식 돈까스는 그 후 일본 전역으로 인기가 번져서 현재 일본의 대표적인 음식 중 하나가 되었습니다. 한국에서는 일본의 영향을 받아 돈가스를 소개하게 되었으며, 현재는 한국식 돈가스도 인기 있는 메뉴 중 하나가 되어 있습니다.

 

 

돈가스와 돼지고기 커틀렛의 차이

돈가스와 돼지고기 커틀렛은 비슷한 요리로 보일 수 있지만, 조리 방법과 분위기가 다릅니다.

돈가스는 돼지고기를 얇게 썰어 밀가루와 계란, 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 후 소스를 얹어 먹는 일본의 대표적인 음식입니다. 일반적으로 얇은 돼지고기를 사용하며, 튀긴 고기가 바삭하게 튀겨지고, 소스와 함께 먹으면 쫀득하면서도 바삭한 맛이 일품입니다. 반면에 돼지고기 커틀렛은 두꺼운 돼지고기를 망치로 두드리거나, 칼로 잘라서 얇게 썬 후 밀가루와 계란, 빵가루를 묻혀 기름에 살짝 구워낸 후, 오븐에서 구워내는 스타일의 요리입니다. 일반적으로 돼지고기뿐만 아니라, 소고기, 닭고기, 양고기 등 다양한 종류의 고기로 만들 수 있으며, 보통 그릴이나 오븐에서 구워내는 것이 일반적입니다.

요약하자면, 돈까스는 얇은 돼지고기를 튀겨서 만든 바삭하고 쫀득한 일본식 음식이며, 돼지고기 커틀렛은 두껍게 썬 돼지고기를 구워내는 서양식 요리입니다.

 

한국식 돈까스

 

 

돼지고기커틀렛의 원조?

돼지고기 커틀렛은 유럽, 특히 독일의 요리 중 하나로 여겨지고 있습니다. 독일어로는 "Schnitzel"이라는 이름으로, 얇게 썰은 돼지고기를 밀가루, 계란, 빵가루로 묻혀서 기름에 살짝 구워내는 방식으로 만들어집니다. 하지만 다른 유럽 국가에서도 유사한 요리가 있으며, 오스트리아에서는 "Wiener Schnitzel"이라는 이름으로, 소고기 또는 돼지고기를 사용한 도넛 모양의 얇은 고기를 만들어 냅니다. 스위스에서는 "Cordon bleu"라는 이름으로, 돼지고기나 소고기 등의 고기 안에 치즈와 햄을 넣고 빵가루를 묻혀서 구워내는 방식으로 만들어집니다. 돼지고기 커틀렛은 이러한 유럽 요리들에서 파생되어 만들어졌으며, 지역마다 조리 방법과 재료가 조금씩 다르지만, 일반적으로 얇게 썬 돼지고기를 밀가루, 계란, 빵가루로 묻혀서 기름에 살짝 구워내는 방식으로 만들어집니다.

 

한국의 돈까스와 일본의 돈가스는 어떤 차이점이 있을까?

먼저, 한국의 돈까스는 얇게 썬 돼지고기를 부드러운 팬케이크 반죽에 코팅하여 튀긴 후 브라운소스나 토마토소스 등과 함께 즐기는 반면, 일본의 돈가스는 두꺼운 돼지고기를 빵가루와 계란으로 뒤집어 입힌 후 깊은 기름에 튀겨서 만들어집니다. 일본 돈가스는 일반적으로 망치로 쳐서 먹기 좋은 크기로 만들어지며, 특히 셀러리와 레몬, 마늘 등과 함께 나오는 것이 특징입니다.

또한, 한국의 돈까스는 덮밥 형태로 나오는 경우가 많아 덮밥 위에 돈가스가 얹혀 제공되며, 일본 돈가스는 접시 위에 소스와 함께 담겨 나옵니다. 따라서, 한국 돈가스와 일본 돈가스는 조리 방법과 서빙 방식에서 차이가 있으며, 맛도 약간의 차이가 있을 수 있습니다.

 

 

결론 : 어린시절 최고의 음식 돈가스

돈가스는 어린 시절 최고의 음식이었던 것 같습니다. 그렇게 맛있는 음식이 있을까 한 정도였어요.

오늘도 또 돈가스를 먹으러 갈 예정이라 설렙니다. 날도 좋고, 바람 쐬기 좋은 날씨라 돈가스도 더욱 맛있을 것 같아요~