필리핀음식 돼지고기 요리 통돼지 바베큐 레촌 그리고 대표 브랜드

필리핀 돼지고기 요리 바베큐 레촌

레촌은 통돼지를 통째로 구워 만드는 필리핀의 인기 요리입니다.

축제, 결혼식 및 기타 특별 행사와 같은 필리핀 축하 행사의 중심으로 간주됩니다.

레촌을 준비하기 위해 먼저 돼지 전체를 깨끗이 씻어 소금, 마늘 및 기타 향신료를 섞어 양념합니다. 그런 다음 돼지 고기는 부드럽고 육즙이 남아있는 동안 피부가 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 불에 구워집니다.

 

레촌을 준비하는 과정

레촌을 준비하는 과정은 매우 정교하고 시간이 많이 소요될 수 있으며 돼지가 고르게 구워지도록 몇 시간 동안 요리하고 지속적인 주의를 기울여야 합니다. 꼬챙이에 돼지를 꽂아 요리되며 돼지가 고르게 익도록 불 위에서 천천히 뒤집습니다. Lechon은 일반적으로 간장, 간장, 식초 및 기타 조미료와 같은 다양한 소스와 함께 제공됩니다. 또한 일반적으로 쌀과 야채와 함께 제공됩니다. 필리핀에서 레촌은 높이 평가되는 요리이며 종종 부와 번영의 상징으로 여겨집니다.

세계의 다른 지역, 특히 대규모 필리핀 커뮤니티가 있는 지역에서도 인기가 있습니다.

레촌 가격대는 대략 30kg 기준 7천페소정도 전후로 생각하시면 됩니다. 레촌은 30kg기준이면 약 10명이 먹어도 많은 정도라고 합니다.

사진: Unsplash 의 Amanda Lim

지역별 레촌의 특징

레촌 필리핀 전역에서 인기 있는 음식입니다. 개개별의 지역이 이 돼지고기의 특유의 맛을 가지고 있으며, 레촌의 지역적 특징은 다음과 같습니다.

Cebu: Cebu style lechon은 필리핀에서 가장 유명한 종입니다. 바삭한 피부와 기름진 고기로 유명합니다. 전통적으로 마늘, 소금, 레몬 풀은 혼합되고 양념되고 숯불에 구워지고 피부가 진한 황금 갈색이 될 때까지 구워집니다.

마닐라: 레청 드 레체 또는 돼지 돼지. 마닐라에서 인기가 있습니다. 껍질이 둥글고 고기가 부드러워질 때까지 구워집니다. 종종 달콤한 간소스와 야채 볶음 (라면) 또는 쌀과 함께 제공됩니다.

Ilocos: Ilocano 스타일의 레천은 소금, 후추, 마늘, 허브가 섞인 독특한 양념으로 유명합니다. 껍질이 부드러워지고 고기가 부드러워질 때까지 구워지고 식초와 마늘 소스와 함께 자주 먹습니다.

바탄가스: 일반적으로 바탄가스 스타일의 레몬은 레몬 풀, 양파 그리고 다른 향기로운 허브로 속을 채웁니다. 그리고 나서 껍질이 둥글고 맛이 날 때까지 불에 굽습니다.

네그로스: 네그렌 스타일의 레천은 낮은 온도에서 천천히 익어서 고기가 뼈에서 제거됩니다. 종종 월계수 잎, 소금, 후추를 포함한 향신료와 허브의 재료로 맛을 냅니다.

전체적으로 레천은 필리핀 사람들이 즐겨 먹는 음식으로 바삭바삭한 피부, 쫄깃한 육질, 독특한 맛으로 필리핀을 찾는 모든 사람들에게 꼭 먹어야 할 음식입니다.

 

 

레촌의 제조과정

레촌의 제조 과정은 돼지의 선택, 돼지의 세척과 양념, 그리고 로스팅 과정을 포함한 여러 단계를 포함합니다. 각 단계에 대한 세부 정보는 다음과 같습니다

선택: 레촌을 만드는 첫 번째 단계는 일반적으로 무게가 20에서 30킬로그램인 돼지 전체를 선택하는 것입니다. 돼지는 건강해야 하고 질병이나 감염이 없어야 하며 충분한 양의 지방을 가지고 있어야 합니다.

세척: 그러면 선택한 돼지가 내부와 외부 모두에서 철저하게 세척됩니다. 돼지의 내장을 제거하고 깨끗한 물로 충치를 씻습니다. 돼지의 피부는 또한 먼지나 불순물을 제거하기 위해 깨끗하게 문질러집니다.

양념 : 돼지는 손질 후 부위와 요리사의 기호에 따라 소금, 마늘 등의 허브와 향신료를 섞어 양념합니다. 양념 혼합물은 고기의 풍미를 유지하기 위해 돼지의 안쪽과 바깥쪽에 아낌없이 문지릅니다.

스켈링: 그런 다음 돼지를 긴 대나무나 금속 막대에 꽂고 굽는 동안 떨어지지 않도록 제자리에 고정합니다.

로스팅: 그리고 나서 돼지는 껍질이 바삭바삭하고 황금빛 갈색으로 변할 때까지 열린 불에 굽거나 특별한 구이용에서 구워지고 고기는 끝까지 요리됩니다. 구운 과정은 몇 시간이 걸릴 수 있으며 돼지가 고르게 요리되도록 지속적인 주의가 필요합니다.

서빙: 돼지가 완전히 익으면, 꼬치에서 꺼내어 뜨겁게 제공됩니다.

레촌은 보통 간장, 식초, 간장을 포함한 다양한 소스와 함께 제공됩니다. 그것은 또한 전형적으로 밥과 야채와 함께 제공됩니다. 전반적으로, 레촌의 제조 과정은 시간이 많이 걸리고 최종 제품이 맛있고 풍미가 있는지 확인하기 위해 세부 사항에 주의를 기울여야 합니다.

 

필리핀 대표 음식 레촌을 먹을 수 있는 브랜드 이름

Rico's Lechon - 세부, 마닐라 및 필리핀의 다른 도시에 지점을 두고 있는 인기 있는 레촌 체인입니다. 그들의 레촌은 바삭한 껍질과 부드러운 고기로 유명합니다.

Zubuchon - 세부와 마닐라에 지사가 있는 또 다른 유명한 레촌 체인. 그들의 레촌은 유기농으로 기른 돼지로 만들어지며 현지 허브와 향신료를 혼합하여 맛을 냅니다.

리디아의 레촌(Lydia's Lechon) - 1965년부터 고객에게 서비스를 제공해 온 유명한 레촌 체인점입니다. 클래식 레촌, 레촌 벨리, 뼈 없는 레촌 등 다양한 레촌 변형을 제공합니다.

Baliwag Lechon - Bulacan의 Baliwag에서 시작된 인기 있는 체인점입니다. 그들의 레촌은 완벽하게 천천히 구워지며 다양한 소스와 조미료와 함께 제공됩니다.

망 토마스 레촌(Mang Tomas Lechon) - 레촌과 다양한 돼지고기 요리 전문점으로 인기 있는 체인점입니다. 시그니처 소스인 Mang Tomas는 레촌과 잘 어울리는 달콤하고 고소한 소스입니다.

 

이 브랜드들은 이 고전적인 필리핀 요리에 대한 호기심과 갈망을 만족시킬 수 있는 맛있는 레촌을 만들고 있습니다.